Desarrollo e Implementación de Sistemas de APPCC
El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una metodología clave para identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos en todas las etapas del proceso productivo de un restaurante.
- Establece Puntos de Control Críticos (PCC) con medidas preventivas y acciones correctivas.
- Garantiza la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.
- Refuerza la confianza del cliente al asegurar la calidad en cada proceso.
Auditorías de Calidad e Higiene
Este enfoque garantiza la correcta implementación del sistema APPCC y la seguridad alimentaria.
- Auditorías internas periódicas, anunciadas o no, para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene.
- Revisión de instalaciones, manipulación de alimentos y control de temperaturas.
- Informe detallado con los resultados y recomendaciones para mejorar los procesos.
Consultoría en Normativas y Legislación Alimentaria
Garantiza que el restaurante cumpla con los requisitos legales y evite sanciones.
- Asesoría para el cumplimiento de normativas sanitarias y asistencia en la obtención de licencias y permisos.
- Consultoría para la adaptación a nuevas regulaciones y cambios legislativos.
- Revisión de procedimientos para asegurar el cumplimiento continuo de la legislación vigente.
Desarrollo de Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
Un sistema organizado y documentado mejora la eficiencia y seguridad en la cocina.
- Creación y mejora de procedimientos para la manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos.
- Establecimiento de guías de limpieza y desinfección para instalaciones y equipos.
- Elaboración de manuales de buenas prácticas en la manipulación de alimentos, incluyendo medidas para evitar la contaminación.
Gestión de Alérgenos y Control de Contaminación Cruzada
Un control adecuado garantiza seguridad y confianza para los clientes con necesidades dietéticas especiales.
- Desarrollo de políticas de gestión de alérgenos, asegurando la correcta información a los clientes.
- Creación de procedimientos para la identificación y manejo de alérgenos en los menús.
- Capacitación del personal en la prevención de la contaminación cruzada.
Sostenibilidad y Gestión de Residuos
No solo se promueve la sostenibilidad, sino que también mejora la reputación del restaurante.
- Implementación de prácticas sostenibles en la gestión de residuos.
- Estrategias para la reducción del desperdicio alimentario, optimizando la compra y el uso de ingredientes.
- Creación de procedimientos para reutilizar alimentos no vendidos de forma segura o destinarlos a donaciones.